
鸡爪作为一种美味的小吃,深受大家喜爱,尤其是无骨鸡爪,口感爽滑又筋道,吃起来也特别方便,然而鸡爪去骨却是一个让人头疼的问题。
今天就来跟大家分享一个简单快速的去骨小妙招,只需一根牙签,就能轻松去除鸡骨头,而且去得特别干净,下面就一起来看看吧,
首先,准备两斤鸡爪,放在流动的清水下清洗干净,因为鸡爪表面容易残留污垢。
展开剩余88%洗净后,把鸡爪放在案板上,用刀小心地将鸡爪的指甲全部切除,因为指甲部分不仅腥味重,还可能带有细菌,切好先装入碗中备用。
接着锅中倒入适量的清水,将鸡爪冷水下锅,放入葱姜蒜,再倒适量的黄酒去腥,这里切记一定要用黄酒,不要用料酒。
然后,开大火把水烧开,煮的过程中不要盖锅盖,这样浮沫能快速地浮出来。
煮出浮沫后,用勺子将浮沫撇去,
因为这些浮沫是鸡爪腥味的来源,接着继续煮八到十分钟。
煮好后,将鸡爪捞出放入盆中,再倒入适量的冷水,将鸡爪清洗干净,鸡爪表面有一层油,一定要把这层油洗净。
洗干净后,将鸡爪捞出,在案板上铺一块抹布或厨房纸巾,将鸡爪放在上面,用抹布将鸡爪上的水分擦干。
因为一会要把鸡爪放进冰箱冷冻,所以一定要确保上面的水分擦干,擦到鸡爪表面干燥即可。
然后把鸡爪放入碗中,盖上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻半个小时。
接着准备一把小葱切成长段,一小把香菜同样切成长段,切好放入大碗中。
再准备一小块洋葱,切成细丝,几个小米辣切成辣椒圈,一个柠檬切掉两头,再改刀切成薄片。
这里切记一定要把柠檬的籽抠掉,因为柠檬籽泡的时间太长,会容易发苦,这也是很多朋友做柠檬鸡爪发苦的原因。
然后再准备几个大蒜,用搅器搅成蒜末倒入碗中,调味加入少食盐,一勺鸡精,一汤匙的蚝油,
适量的生抽,生抽可以稍微多一些。
再倒入适量的香醋,大概需要一碗,然后再加入三勺白糖,中和一下醋的酸味,不喜欢吃太甜的,可以少放一点点。
最后再倒进去适量的清水,再用筷子给它搅拌一下,搅拌均匀后,放在一边备用。
半个小时后,鸡爪已经冻好了,冻过的鸡爪更容易脱骨,然后用小刀在鸡爪上切上几下,切的时候要切得深一点,深至骨头,这样方便我们下一步的操作。
鸡爪的关节这个地方有脆骨,非常的好吃,所以一定要留着,只需把小刀尖插进去,然后用刀尖撬一下,脆骨和骨头就分离了。
脚趾的地方,我们也用刀划开,同样一定要划到骨头,这样更方便下一步的操作。
最后准备一根牙签,把牙签伸进鸡骨头的地方,慢慢地上下划动,这样能够有效地把骨头和鸡肉分离,脚趾头的地方,我们也同样用牙签划开。
然后先从大骨头的地方给它摘掉,大家可以看一下,非常轻松的就把大骨头去掉了。
脚趾头的地方,我们也慢慢的给它处理掉,这样轻松几下,只需10秒一个完整的鸡爪就处理干净了。
接着把去好骨的鸡爪,倒入大碗中,再倒入调好的料汁,用手抓拌均匀,装入盆中就可以开吃了。
做好的鸡爪也可以放进冰箱冷藏两个小时,会更加的筋道入味,这样一盘酸辣又开胃的无骨鸡爪就做好了。
这样做的无骨鸡爪,Q弹又筋道,自己在家做干净又卫生,关键吃起来还非常的方便,喜欢吃鸡爪的朋友可以试试这样做哦。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了,如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦,谢谢大家,我们明晚六点见!
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